ช่วงนี้สาวๆ ก็คงไม่อยากจะออกจากบ้านกันบ่อยนัก ไปซื้อผักสดทีก็ต้องตุนไว้เยอะๆ แต่ผักสดก็จะแช่ตู้เย็นไม่ได้นานเท่าไร ประมาณ 1-2 อาทิตย์ก็เริ่มเน่า ถ้าอยากให้ผักเก็บได้นานกว่านั้นเราก็ต้องดองค่ะ จะช่วยทำให้ผักเก็บได้เป็นเดือน แถมยังเพิ่มรสชาติให้ผักอร่อย คุณแม่หลายคนก็เลือกผักดองนี่แหละ ในการหลอกล่อลูกให้กินผัก วันนี้เฟียร์ซก็มีสูตรผักดองแสนอร่อยมาฝากด้วยกัน 5 สูตร เลือกมาเฉพาะสูตรที่ง่ายๆ ทุกคนสามารถทำตามได้ จะมีอะไรบ้างไปดูกันเลยค่าาา

1. ผักดองมาตรฐาน

ผักดองมาตรฐานจะมีรสเปรี้ยว-หวานนำ และเค็มปลายนิดหน่อย จะเอามาทานกับอะไรก็อร่อยค่ะ ผักที่นิยมดอง ได้แก่ แครอท หัวไชเท้า แตงกวาญี่ปุ่นผ่าเอาไส้ออก หอมแดงปอกเปลือก กะหล่ำดอก พริกหวานผ่าเอาเม็ดออก หรือผักอะไรก็ได้ที่ชอบ แต่ส่วนใหญ่จะนิยมใช้ผักที่มีเนื้อแข็งหน่อยค่ะ

Photo credit : elements.envato.com

ส่วนผสมน้ำดอง

1. น้ำส้มสายชูหมัก 1 ถ้วย

2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

3. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

4. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างผักให้สะอาด ปอกเปลือกให้เรียบร้อย สามารถเลือกผักที่ชอบได้เลยค่ะ

2. นำผักมาหั่นตามแบบที่ชอบ จะหั่นเป็นแว่น หรือหั่นเป็นแท่งก็ได้ แต่ขอความหนานิดนึงนะคะ อย่าบางมาก 

3. จัดเรียงผักลงในโหลแก้ว ควรใช้โหลแก้วที่มีฝาปิดแน่นหนา จะได้ทนความร้อน ความเย็น และกันแบคทีเรียเข้าโหล สาวๆ อาจจะนำโหลแก้วไปต้มในน้ำเดือด เพื่อฆ่าเชื้อโรคก่อนนำมาดองก็ได้ค่ะ

4. นำส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดผสมกันในหม้อ แล้วนำไปเคี่ยวไฟอ่อนจนเดือด ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลเพิ่มได้ หรือถ้าชอบเค็มก็เติมเกลือเพิ่มได้

5. เสร็จแล้วนำน้ำดองร้อนๆ ไปราดลงในโหลผัก 

6. เปิดฝาทิ้งไว้จนน้ำดองเย็น อย่าลืมหาฝาชีมาครอบกันฝุ่นลงด้วยนะคะ

7. เมื่อน้ำดองเย็นแล้วก็ปิดฝา และนำไปแช่ตู้เย็น 1-2 วัน จากนั้นก็ทานได้เลยค่าาา

2. ขิงดอง

ขิงดองก็เป็นเครื่องเคียงที่สาวๆ ทานกันมาตั้งแต่เด็ก สามารถทำได้เองที่บ้าน แถมยังสะอาดปลอดภัย มั่นใจได้เลยว่าไม่ใส่สี ไม่ใส่สารกันบูดแน่นอน สูตรนี้เป็นสูตรแจกจากอภัยภูเบศรจะไม่ใช้น้ำส้มสายชูนะคะ ใช้น้ำมะนาวจากธรรมชาติแทนค่ะ 

Photo credit : elements.envato.com

ส่วนผสม

1. ขิงอ่อน 1 กิโลกรัม *ควรใช้ขิงอ่อน เพราะขิงแก่จะเผ็ดค่ะ

2. น้ำตาลทราย 1½ ด้วย

3. น้ำมะนาว 4 ลูก 

4. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

1. นำขิงมาล้างให้สะอาด เอาเปลือกออก แล้วหั่นเป็นแว่นเตรียมไว้ 

2. นำน้ำตาล น้ำมะนาว และเกลือ มาเคี่ยวบนไฟให้เดือด จากนั้นนำลงมาพักให้เย็นก่อน

3. เสร็จแล้วก็นำน้ำดองมาคลุกกับขิงให้ทั่ว แล้วพักไว้

4. ดองไว้ประมาณ 1 ชม. ขิงจะกลายเป็นสีชมพู พร้อมรับประทานได้เลยค่ะ หรือถ้าจะเก็บก็อย่าลืมหากระปุกที่มีฝาแน่นหนา แล้วนำไปแช่ตู้เย็นนะคะ 

3. หัวไชเท้าดองสไตล์เกาหลี

หัวไชเท้าดองหั่นเต๋าสไตล์เกาหลี เหมาะกับเมนูไก่ทอดเป็นที่สุด เมนูนี้เราก็สามารถทำได้เองง่ายๆ ไม่ต้องซื้อ นอกจากทานกับไก่ทอดแล้ว ยังเอามาทานกับเมนูทอดอื่นๆ ได้อีกด้วยนะคะ 

Photo credit : homecuisine.co.kr/hc10/26681

ส่วนผสม

1. หัวไชเท้า 2 หัว หรือ 500 กรัม

2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

3. น้ำส้มสายชูหมัก 1 ถ้วย 

4. น้ำเปล่า 1 ถ้วย 

5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

1. ล้างหัวไชเท้า ปอกเปลือกออก แล้วนำมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาดพอดีคำ

2. เรียงหัวไชเท้าที่หั่นแล้วลงในโหลแก้ว 

3. นำน้ำตาล น้ำส้มสายชูหมัก น้ำเปล่า และเกลือมาเคี่ยวไฟอ่อน พอเดือดแล้วปิดไฟพักไว้สักครู่ 

4. นำน้ำดองมาเทใส่โหลหัวไชเท้าที่เตรียมไว้ ถ้าน้ำยังไม่เย็นสนิทให้พักไว้จนเย็นก่อน แต่ถ้าพักน้ำดองจนเย็นแล้วก็ปิดฝา แล้วนำไปแช่ตู้เย็นได้เลยค่ะ 

5. แช่ไว้สัก 5 ชม. ก็สามารถนำมารับประทานได้ หรือจะแช่นานกว่านั้นก็ได้ค่ะ

หัวไชเท้าดองสามารถเก็บได้นานเป็นเดือนเลยล่ะ ต่อไปไม่ต้องซื้อกินอีกแล้ว ทำง่ายมากๆ ค่ะ

4. กระเทียมดอง

กระเทียมดองสูตรพิเศษใส่น้ำผึ้ง สูตรนี้เป็นสูตรจากศูนย์รวมความรู้เกษตรกรค่ะ กระเทียมดองต้องใช้เวลาดองประมาณหนึ่งเดือน แต่รับรองว่าอร่อย และใช้ทำอาหารได้หลากหลาย ทานเปล่าๆ กับน้ำพริกก็เริ่ดค่ะ 

Photo credit : elements.envato.com

ส่วนผสม

1. กระเทียมโทน 1 กิโลกรัม

2. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 

3. น้ำส้มสายชู 10 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม

5. น้ำผึ้ง 200 ซีซี

6. น้ำเปล่า 3 ลิตร

วิธีทำ

1. ปอกกระเทียม ตัดรากทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด แล้วผึ่งไว้จนแห้ง

2. นำน้ำ เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายมาเคี่ยวไฟจนเดือด จากนั้นพักไว้ให้เย็น

3. นำกระเทียมเรียงใส่โหล แล้วนำน้ำดองที่เย็นแล้วมาใส่ลงในโหลกระเทียม จากนั้นปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็น 1 เดือน 

4. เมื่อครบ 1 เดือนแล้วนำออกมา แยกน้ำกับหัวกระเทียมออกจากกัน ในสูตรบอกว่าน้ำจะเปลี่ยนเป็นสีแดง และมีรสขมให้เอาน้ำทิ้งไปค่ะ 

5. เตรียมน้ำดองอีกครั้งใช้น้ำ เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และน้ำผึ้ง (ตามสูตร) เคี่ยวให้เดือดแล้วพักไว้จนเย็น

6. จัดเรียงกระเทียมที่ดองแล้วใส่โหลอีกครั้ง แล้วนำน้ำดองใหม่ที่เย็นแล้วมาใส่โหลค่ะ

7. ทีนี้กระเทียมดองก็พร้อมรับประทานแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนะคะ 

5. แตงกวาดอง

มาทำแตงกวาดองแบบฝรั่งกันบ้างดีกว่า เหมาะสำหรับทานกับอาหารเลี่ยนๆ อย่าง แฮมเบอร์เกอร์ แซนวิช ชีส และของทอด หรือจะทานเล่นๆ ก็ได้ไม่ติด สูตรนี้เฟียร์ซเอามาจาก Great British Chefs ค่ะ

Photo credit : elements.envato.com

ส่วนผสม

1. แตงกวาหนาม 1 ผล (ผลใหญ่)

2. เกลือ 1 ช้อนชา

3. แอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล. (หรือน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว 200 มล.)

4. น้ำเปล่า 200 มล. 

5. น้ำตาลทราย 50 กรัม

วิธีทำ

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางๆ หนาประมาณ 2 มม. 

2. นำแตงกวาหั่นมาคลุกกับเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้ 30 นาที

3. เคี่ยวแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำเปล่า และน้ำตาลทรายให้ละลายเข้ากัน แล้วทิ้งไว้จนเย็น 

4. นำแตงกวาที่คลุกเกลือไปล้างน้ำ เอาเกลือออกให้หมด แล้วสะเด็ดน้ำ

5. นำแตงกวาเรียงใส่โหล แล้วราดด้วยน้ำดอง

6. ปิดฝาให้แน่น นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชม. จึงนำมารับประทานค่ะ 

จริงๆ ยังมีอีกหลายสูตร อย่างกิมจิ ผักดองญี่ปุ่น ที่สาวๆ ชอบทาน แต่บอกเลยว่าดูสูตรแล้วขอบายค่าาา ไม่ไหวจริงๆ ส่วนผสมเยอะและขั้นตอนเยอะเว่อร์ ขอคัดเฉพาะสูตรที่ทำง่ายๆ มาฝากก่อนนะคะ อย่างสูตรแรกนี่สามารถเปลี่ยนผักได้ตามในชอบ จะเอาไปดองอะไรก็อร่อยค่ะ ใครมีผักเหลือๆ ลองเอามาดองกันดูนะคะสาวเฟียร์ซ~